原创 过年吃鱼必备8种做法,鱼肉味美鲜嫩香,收藏学学

摘要:北京时间20200114关于【原创 过年吃鱼必备8种做法,鱼肉味美鲜嫩香,收藏学学】的具体情况和说明,让www.huanengxingchuang.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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【材料】平鱼3条,盐2克,料酒15克,姜两片,生抽少许,油适量

----【制作过程:】----

1. 平鱼开膛去肠肚和鳃,清洗干净;

2. 两侧切花刀便于入味,少许料酒、盐、姜丝腌10分钟;

3. 将电饼铛通电预热后,烤盘中倒油,鱼身用厨房纸擦干,码放在烤盘里,用中火加热,使底部定型;

4. 待底部完全定型后,翻身,煎另一面,同时将上盖也就是上烤盘扣下来,两面加热,均匀而且省时;出锅后淋少许生抽或者蒸鱼豉油就可以啦,用时10分钟,省事吧?

----【苹果私房话】----

1. 平鱼肉厚刺少,划两刀易入味,简单的调料腌一腌就可以了,不需要太多复杂的调料,以妨盖过鱼的鲜味;

2. 用电饼铛上下加热速度快,上下烤盘受热均匀,完全不用担心煎糊;如果用平底锅,可盖盖子焖煎两分钟,注意火候。

【材料】带鱼2条,小葱1把,大蒜1头,姜1块,八角2颗,料酒30克,酱油30克,醋20克,白糖10克,盐2克,油20克,热水1碗

----【制作过程】----

1. 带鱼去头、去鳍、去内脏,清洗干净,剪成6公分长的段,用料酒腌制30分钟左右;小葱、大蒜、姜准备好;

2. 小葱切寸段,姜切粗丝,再准备2颗八角;

3. 酱油、醋、白糖、盐同入碗中,混合均匀,尽量使糖和盐融化;

4. 不粘锅中倒少许油,油温7、8成热时将带鱼铺码在锅底,待底部定型变硬微焦后翻身煎另一面;

5. 沿着锅边倒适量料酒,趁着蒸汽上升时将鱼腥气带走;

6. 将碗汁均匀地淋入锅中,再倒一碗热水,带鱼全部没在汤汁里,撒大部分小葱段、大蒜、八角、姜丝;盖盖子,小火焖15分钟;

7. 汤汁耗得差不多时,将剩下的小葱段入锅,再沿锅淋少许醋,糖醋味更浓;将带鱼段夹入盘中,大蒜和刚入锅的葱段及剩余的汤汁装盘。

----【苹果私房话】----

【材料】小黄花鱼3条,酸圆白菜1袋,植物油适量,中筋面粉20克,盐2克,小米辣1个,香葱1棵,大葱1段,姜1块,大蒜4瓣

----【制作过程】----

1. 小黄鱼刮鳞去腮,去掉腹内黑膜,清洗干净,扑满面粉,拎起鱼身将多余的面粉抖下来;

2. 大葱切片,姜切片,大蒜切块;

3. 圆白菜酸菜,用它炖黄花鱼还有去腥添鲜的作用;

4. 平底煎锅中倒适量油,油温达到8成热时,将扑了面粉的黄花鱼码放在锅里,待底面煎定型后翻身;把葱姜蒜撒在空档处;

5. 将酸菜均匀倒入锅中,再来半碗热水,尝尝汤的咸淡撒适量盐,盖盖子中火炖8分钟,出锅后撒少许小米辣和香葱增色添香。

----【苹果私房话】----

1. 煎鱼时用普通的面粉就可以,鱼身上有水,将面粉直接扑在上面有轻轻一层即可;

2. 煎鱼的时候一定要耐心,别着急翻身;

【材料】带鱼2条,姜1块,料酒少许,面粉2把,盐少许,五香粉5克,油适量

----【苹果私房话】----

带鱼不要选那种肥厚宽大的,要选用舟山带鱼,细而且肉嫩;面粉中倒一点点盐拌匀,炸了的带鱼就很入味了;撒了面粉的带鱼不要久放,有薄薄一层即可入热油锅;复炸后更酥香。

【材料】小鲫鱼12条,豆腐1块,油少许,盐少许,料酒少许,醋少许,白胡椒粉少许,热水适量

----【制作过程】----

1. 小鲫鱼里外冲洗干净,放在晾架上晾到表面略干,防止入锅中崩油、破皮;

2. 不粘炒锅加热,倒一点点油,热锅凉油,将鱼一条条码放进锅中,先将一面煎黄煎定型,再翻身煎另一面;

3. 待两面都煎定型有微黄时,沿着锅边淋入适量料酒,趁着热汽将鱼腥味带走,这也是鱼汤鲜美的一个小窍门;

4. 鲫鱼豆腐汤又鲜又白如牛奶,一定要倒热水,水量要一次加够,再来三片姜,姜可以去腥,做鱼的好搭档,少谁也不能少了这姜;

5. 盖上盖子,小火焖煮,中途无需把鱼翻身;

6. 待鱼汤变得浓白后,将切块的豆腐入锅,再淋少许醋,盖盖子炖15分钟;

7. 起锅前撒适量盐;如果一开始就撒盐,盐会让鱼肉的蛋白质收缩,汤就没那么鲜了;另外后撒盐的咸味更加明显,可以减少盐份的摄入;

8. 再撒一点白胡椒粉,做鱼汤的好搭档除了姜就是白胡椒了,混合均匀即可出锅。

----【苹果私房话】----

【材料】三文鱼2块340克,蛋黄酱适量,藜麦1碗,苦苣1棵,菠萝2片,小番茄10颗,太妃桔2颗,柠檬汁少许,植物油少许

----【制作过程】----

1. 两盒三文鱼在冰箱冷藏室内解冻后使用,藜麦提前泡水1小时充分涨发;各种蔬菜水果清洗干净准备好,蛋黄酱风味独特,用来调拌沙拉口感浓郁,无需其它调味料;

2. 藜麦入煮锅中煮15分钟,捞出控水自然晾凉后使用;

3. 平底煎锅中倒一点点油,将三文鱼入锅中,四面煎变白色,定型封口,能很好地锁住肉汁,保持鲜嫩;

4. 将三文鱼放入烤盘中;

5. 入预热好的烤箱中层,200度上下火烤4分钟即可;

6. 烤鱼的时候将苦苣切段,菠萝切小角,小番茄对半切,太妃桔切4瓣。

7. 三文鱼烤好后,将蔬菜水果和藜麦入烤盘中,三文鱼块摆在上面,淋适量蛋黄酱在上面,吃时挤上几滴柠檬汁在鱼块上,并将三文鱼按着纹理分成小块,与蔬菜水果拌匀即可食用。

----【苹果私房话】----

三文鱼不要油炸,可用少许油煎到5成熟,肥美和鲜嫩二者皆具。

【材料】鲳鱼1条,八角2颗,桂皮1小块,大葱1棵,姜1块,花椒1撮,油适量,酱油少许,蚝油少许,盐少许,白糖1小勺,醋少许

----【苹果私房话】----

1. 鲳鱼肉比较厚,两侧切花刀,更利于入味;

2. 汤中淋醋,利于带走鱼腥味。

【材料】小黄鱼500克,鸡蛋1个,面粉适量,盐少许,白胡椒粉适量,凉水少许,植物油适量,辣椒面适量

----【制作过程】----

1. 小黄鱼去头去内脏,清洗干净,沥干水,晾到表面干燥;

2. 碗里舀一些面粉,磕一个鸡蛋,盐、白胡椒粉;

3. 先混合均匀,面糊有点稠,不要紧,再来点凉水混合;

4. 混合好的面糊略微稠一些,用小勺舀起来能顺畅地流下来;

5. 将小黄鱼分次放入面糊中,拌匀;此刻锅中多放些油,烧热;

6. 用筷子点一滴面糊入油锅中,面糊能迅速膨胀并浮起来,油温就合适了;分次将裹了面糊的小黄鱼入油锅中,炸至两面金黄后夹出来;

7. 全部的小黄鱼都炸完了,让油温再次升高,分次将小黄鱼复炸一遍,表面颜色更加金黄,外皮口感也会更酥一些。出锅后可以在表面撒些辣椒碎也很好吃。

----【苹果私房话】----

1. 小黄鱼的头和内脏去干净,吃起来也更放心;

2. 这种做法不会让小黄鱼变得干巴巴的,外皮是酥的,里面的肉还是嫩嫩的,而且鱼形不碎,热吃凉吃都不错。


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