烧烤师傅公开自己十几年的烧烤秘籍配方

摘要:北京时间20200125关于【烧烤师傅公开自己十几年的烧烤秘籍配方】的具体情况和说明,让www.huanengxingchuang.com新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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腌肉配方:

羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。

三种不同的羊肉串烧烤粉

1、制作:

黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。

口味:复合香味

2、制作:

孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)、椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。

口味:孜然芹菜味突出

3、制作:

辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。

口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

腌料粉配方:

辣椒面5千克,味精150克,小茴香粉250克,盐300克,孜然粉200克,香叶粉100克,桂皮粉、良姜粉各50克。

烧烤酱汁

一、日式照烧酱

口味:咸鲜微甜,色泽酱红。

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

用料:李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,日本烧汁、绵白糖各100克,水50克。

制法:1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。

二、麻辣烤酱

口味:麻辣口味

用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。

二、用料:剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。制法:将以上用料拌匀即成。

三、鱼香酱

口味:蒜香、辣,色泽鲜红。

用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。

用料:生蒜蓉1000克,姜末50克。

调料:李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。

制法:1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,然后转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。

四、羊肉烧烤汁

口味:孜然酱香味。

用途:用于烧烤羊肉的刷酱。

用料:干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。

制法:1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。

五、鸡肉烧烤汁

口味:咸鲜,微辣

用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。

制法:1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。

2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。

试验结果:这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。

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